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生活经验

辣根和芥末的区别

Julianne来自:美国 俄亥俄州.Ohio 杨斯镇州立大学(Youngstown State Unive 时间:2019-04-20 01:19 坐标: 241926°

我们找到第1篇与辣根和芥末的区别有关的信息,分别包括:

以下是的一些我们精选的辣根和芥末的区别

一张图读懂山葵、辣根与芥末的区别

pc蛋蛋登录 pc蛋蛋预测99预测我知道,天气一热,你就想吃点开胃又刺激的东西。

pc蛋蛋登录 pc蛋蛋预测99预测要论刺激,大概没多少调料比得过芥末。无论是蘸了芥末的刺身,还是各种芥末味的小零食,只要入口一嚼,无形中就冒出一股辛辣气息直冲鼻腔,在昏昏欲睡的夏日里,让人瞬间就神清气爽起来。

这几个月,也正好是日本的芥末季,各种 " 期间限定 " 的 Wasabi 零食争奇斗艳,从常见的芥末青豆、芥末海苔,到神奇的芥末巧克力、芥末薯片,绝对能让你过足芥末瘾。

不过,在剁手之前,你得知道,日本料理中用的芥末,其实不叫芥末,而叫山葵。而国内常见的牙膏状的 " 山葵 ",其实也不是山葵,而是辣根至于 " 芥末 " 这个名字,其实指代的是另一种完全不同的调味料 ……

pc蛋蛋登录 pc蛋蛋预测99预测所以,想弄清楚这三者之间错综复杂的关系么?快来跟着企鹅君涨姿势吧!

1 | 山葵

日本人提到山葵时,一般称其平假名 "わさび"(Wasabi),但很少有人知道,"わさび" 对应的汉字名其实是 " 委佐俾 ",日本奈良县明日香村飞鸟京迹苑池遗址出土的公元 685 年(相当于我国唐代)的木简上,就有 " 委佐俾三升 " 的字样,是关于山葵最早的记载。

至于 " 山葵 " 这个称呼,是在奈良时代颁布的 " 赋役令 " 中首次出现的。当时,人们大多把山葵作为用植物。平安时代的《本草和名》及《和名类聚抄》中,则将 " 山葵 " 的和名记载为 " 和佐比 "。

山葵为什么这么贵?

pc蛋蛋登录 pc蛋蛋预测99预测日本人何时开始用山葵搭配刺身食用,如今已很难考证。但可以确定的是,他们对山葵的热爱,是别的国家远远不及的。要知道,山葵是一种很难伺候的植物,根据栽培方法,它可分为溪流中生长的水山葵,以及田间种植的畑山葵。

日本料理中常用的水山葵是一位娇滴滴的大,对环境很是挑剔,一般只长在隔绝尘世的清溪山涧之间,对水温、水质和土壤的要求极高。而且,它还不爱见光,一定得躲在大树之下乘凉才能愉快地生长。就算是这样,一株山葵也要慢吞吞地长个一年半载才能成熟。生长速度越慢,山葵的肉质才越细腻甘美。

正因如此,山葵的身价一向矜贵,日本的静冈县、岛根县和长野县等地年年栽培山葵,但每年仍须从中国、新西兰和美国等地大量进口。虽然日本大部分料理店都会供应现磨山葵,但较廉价的回转寿司店的调料,依然以辣根为主

山葵的冲味从何而来?

你或许不知道,完整的山葵植株中是不含有辛辣物质的pc蛋蛋登录 pc蛋蛋预测99预测。当它的根状茎被切开研磨时,组织破碎,原本井水不犯河水的芥子酶和硫葡糖苷才发生反应,生成了辛辣冲鼻的异硫氰酸酯类化合物。

这原本是山葵为了抵抗外界伤害而产生的防御性物质,没想到这点辣度并不足以吓退贪吃的人类,反而使它变成了餐桌上的美味调料,山葵君对此大概也很无奈吧。

山葵中的异硫氰酸酯是细菌的天敌,对大肠杆菌等都有抑制作用。不过,在寿司店里,你毕竟不可能将山葵涂满鱼片,然后让它待上几个小时杀灭细菌。所以,生鱼片本身足够新鲜安全才是王道,不要指望山葵来替你杀菌噢~

此外,异硫氰酸酯很容易挥发,放置一段时间后香气就会损失不少。所以,日本料理中的山葵讲究现磨现用,有些店家甚至会直接奉上研磨板和一小段新鲜山葵,让客人自己研磨。若是调味品中用了山葵,也一定会自矜身份地在包装上标注出来。日本规定,调味品中含有 50% 以上的山葵,才能用 " 本わさび使用(使用真正山葵)" 的字样,若是山葵含量不到 50%,就只能标注 " 本わさび入り(加入真正山葵)" 了。

山葵食用指南

如果摆在你面前的是一朵新鲜嫩绿的山葵泥,那么把它粗暴地搅进酱油,拌成一碟纠缠不清的糊糊,绝对是暴殄天物。山葵溶于酱油时,辛辣味大半都会被酱油中所含的甲硫基丙醇消除掉,因此,无论是吃刺身还是寿司,绝对不能让山葵沾到酱油

吃刺身的正确方式,是先在刺身上抹一点山葵,然后用另一面蘸点酱油,这样才能提升刺身的本味和酱油的鲜味。如果是清爽的白身鱼,那么只能用一点点山葵。味道浓郁的赤身鱼则应增加山葵的份量。脂肪丰美的金鱼刺身,可以搭配较多的山葵,这样才能提升刺身的本味。

吃寿司则要省心得多,如果是靠谱的师傅,会在制作寿司的时候,预先在刺身和米饭之间放好份量合适的山葵泥。吃的时候,只要将寿司翻转过来,在刺身上适量蘸一点酱油或是其它调料,就可以放心享用了。

用山葵泥搭配荞麦面,也是极清爽的吃法,但你依然不能随意地把山葵搅进蘸汁中。正确的打开方式是将山葵蘸在荞麦面上,再用荞麦面蘸着蘸汁吃,这样才能将各种食材的味道发挥出来。此外,你也可以在吃荞麦面的间隙,直接吃点山葵来清清口。

2|辣根

pc蛋蛋登录 pc蛋蛋预测99预测你或许要问,既然山葵这么矜贵,那么寿司店和超市里几块钱一管的 " 绿芥末 ",又是什么东西呢?

市面上较为便宜的 " 绿芥末 ",大多是用辣根制成的。它是十字花科马萝卜属,与山葵是表亲。不过,辣根的根部是浅黄白色,要加入绿色色素才能伪装成山葵。辣根的英文名叫 Horseradish,直译为 " 马萝卜 ",但它既不是萝卜,也跟马没什么关系。"Radish" 指代的是植物根部,而 "Horse" 在古代也有 " 粗糙 " 之义,所以这个名字的意思其实是 " 粗糙的根 "。

跟山葵一样,辣根也含有辛辣的异硫氰酸酯类化合物,同样有杀菌功效,但具体成分有所差异,因此香气也不尽相同。辣根的味道比较激烈冲鼻,而山葵的辣味相对较淡,清香气息则较为明显一些。

pc蛋蛋登录 pc蛋蛋预测99预测但是,别以为人们用辣根来模拟山葵,就代表它低人一等。辣根的历史其实比山葵更悠久,在欧美地区也比山葵更加常见,英文中甚至会把山葵称为 "Japanese Horseradish(日本辣根)"。

pc蛋蛋登录 pc蛋蛋预测99预测辣根原产于中欧地区,早期只是用植物,用来治疗咳嗽、风湿等病症。到了 16 世纪,德国人发现用奶油、鸡蛋、糖和醋等调料可以减弱辣根的刺激感,并烘托出它的独特风味,从此,辣根就登堂入室,成了餐桌上的常客。

pc蛋蛋登录 pc蛋蛋预测99预测辣根的地位提升,还有另一个原因。传统上,犹太人在逾越节一定要吃苦菜,以象征犹太祖先在埃及所受的苦役,顺便忆苦思甜一下。常吃的苦菜以莴苣和菊苣为主,但犹太人在欧洲辗转迁徙,不是时时都能在逾越节吃到莴苣,所以就顺手抓了辣根来代替。这种吃法渐渐形成习惯,后来,辣根就成为了逾越节家宴上的必备食物了。

还有一个比较逗逼的说法是,犹太人在逾越节回忆苦难的时候一般要哭一哭,而吃辣根正好可以逼出眼泪,两者相得益彰,于是一拍即合。当然,这种说法不可尽信,听听就好了。

辣根食用指南

辣根其实自有独特的风味,若是被染成诡异的绿色,塞在牙膏管里,被当成山葵的替代品,实在是委屈了它。

辣根最经典的搭配,应该是用醋、柠檬和奶油调和,有时也会加糖、苹果泥、橘子汁或蛋黄酱降低辣度,制成酸甜带辣的酱汁。其口味丰富清爽,又带着令人兴奋的小小刺激感,可以用来拌沙拉,也适合搭配牛肉、猪肉和鱼肉

辣根的另一种打开方式,则是研磨后和番茄酱、橄榄油、柠檬汁拌成酸辣酱汁,大虾煮得弹牙白嫩,挂上一层红艳艳的酱汁最是开胃。若是重口味爱好者,可以试试波兰的辣根汤,用现磨辣根加黑胡椒、大蒜、洋葱等材料熬煮,再加入厚实的酸奶油,调成一锅浓浓的热汤,是当地公认的治愈系美食。

3|芥末

所以,说了这么久的山葵和辣根,我们平常说的芥末又是什么东西?

传统意义上的芥末,其实是指用芥菜籽研磨而成的调味品,它是世界上最普及,也是历史最悠久的香料之一。事实上,山葵和辣根之所以被国人统称为芥末,也是因为它们的冲鼻味道与芥末有相似之处。

和山葵类似,完整的芥菜籽本身是不辣的pc蛋蛋登录 pc蛋蛋预测99预测。芥菜籽粉碎并加水之后,其中含有的芥子硫苷和芥子酶才会水解反应,生成辛辣的异硫氰酸酯。因此,欧洲人会用原粒芥菜籽加醋或酒研磨制酱,而中国人常用磨好的芥末粉加水 " 发一发 ",待其产生辛辣气味之后食用。

芥菜籽在石器时代已经出现,古代的欧洲人一般把芥菜籽视作物而非食物,用来治疗牙疼等一系列疾病。古罗马贵族把芥菜籽研磨后与酒混合成酱,并且和山葵一样,讲究在餐桌上现磨现吃。在亚洲的香料传入之前,芥菜籽一直是欧洲人最常用的香料之一,比辣椒的食用史更悠久。

pc蛋蛋登录 pc蛋蛋预测99预测中国人跟芥末也是老相识,陕西半坡村出土的陶罐中就装着芥菜籽,说明当时的人已经开始种植并食用芥菜。此后,秦汉时期的《仪礼》、《礼记》等书中都出现了关于 " 芥酱 " 的记载。南宋的食谱《中馈录》记载了 " 芥辣 " 做法:" 二年陈芥子,碾细,水调,纳实碗内,韧纸封固。沸汤三、五次泡出黄水,覆冷地上。" 可见当时的芥末酱用的也是黄芥菜籽,成品跟如今常见的芥末糊无甚区别。

芥末食用指南

中国的芥末有各种美味的打开方式,最经典的大概是芥末墩儿pc蛋蛋登录 pc蛋蛋预测99预测。饱满重实的大白菜切成墩儿,用沸水略略浇淋焯烫,整齐码好,再撒上黄芥末粉、白糖和醋," 捂 " 它个两三天。开盖尝一口,呛辣味就直窜脑门,回味却又爽脆清甜,让人欲罢不能。同样道理,用芥末来渍黄瓜或是拌饸饹面,也是开胃醒神,清爽无敌。

pc蛋蛋登录 pc蛋蛋预测99预测相对而言,西方的芥末酱分类就更细一些,比较常见的是以下三种:

1. 黄芥末酱 / 美式芥末酱

pc蛋蛋登录 pc蛋蛋预测99预测Yellow Mustard

这是最常见的一种芥末酱,基础原料只有黄芥末粉、盐、醋、水和少量大蒜粉,再加入姜黄粉调成鲜艳怡人的亮黄色,味道辛辣酸爽。它的经典搭配无疑是热狗面包pc蛋蛋登录 pc蛋蛋预测99预测,切开的面包夹一根烤得香气四溢的热狗,再豪爽地淋上黄芥末酱,是美式快餐的代表之一。

黄芥末酱是万能百搭的酱料,跟很多食材都可以和谐共处。汉堡、三明治里夹一点,和蔬菜、土豆块拌一拌,皆有别样的味觉体验。值得一提的是,黄芥末酱的热量很低,每 100 克只有几十大卡,是减肥的理想搭档噢。

2|第戎芥末酱

Dijon Mustard

pc蛋蛋登录 pc蛋蛋预测99预测第戎是法国东部城市,位于闻名遐迩的勃艮第葡萄酒产区。1856 年,法国人 Jean Naigeon 用当地的未成熟酸葡萄汁 Verjus 替代传统配方中的醋,意外地为芥末酱带来丰富多层次的优雅酸味,以及更为柔和的口感,从此成就了第戎芥末酱的鼎鼎大名。

不同于黄芥末酱,第戎芥末酱一定要用气味更辛辣的棕色和黑色芥菜籽为原料,因此成品一般偏灰黄色。而且,第戎芥末酱不全都是细腻顺滑的质地,也有用粗粒芥菜籽直接制酱的做法,口感层次会更丰富些。

第戎芥末酱的风味比黄芥末酱浓烈得多,适合用来烹饪,不易因高温损失其独特风味。因此,歪果仁特别喜欢用第戎芥末来搭配烤肉,烤猪肋排时抹一层,可以增香去腥;寡淡无味的鸡胸肉,淋上一勺第戎芥末,瞬间就能变身为让人恋恋不忘的美味。

3|蜂蜜芥末酱

pc蛋蛋登录 pc蛋蛋预测99预测Honey Mustard

第戎芥末酱毕竟风味浓烈,不是人人都能接受得了,因此,有人将蜂蜜加入第戎芥末酱,原本冲鼻的辣度经由清爽的甘甜调和,变化出摇曳多姿的风味。其口感酸甜微辣,和油脂丰富的烤三文鱼是如胶似漆的好基友。

若是研细了加点蛋黄酱,调成浓稠质地,用来蘸炸鸡最是甜美。当然,如果你不想吃得那么罪恶,也可以拿它来搭配沙拉,一堆平淡无奇的菜叶,经蜂蜜芥末酱一点化,就变得生动鲜活了起来,可以毫无负担地吃掉一大碗。

pc蛋蛋登录 pc蛋蛋预测99预测蜂蜜芥末酱的做法也极简单,一勺蜂蜜搭配四勺第戎芥末或黄芥末酱,就是最基础的配比。如果用作炸鸡蘸料,只要再调八勺蛋黄酱,就有柔滑口感。此外,柠檬汁、白醋、胡椒、大蒜都可以为芥末酱增添风味——总之,一定会有你喜欢的那一款。

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文 | 丁小穗、方子

图 | Min

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  • 写给母亲的诗: 朗诵《写给母亲的诗》

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    pc蛋蛋登录 pc蛋蛋预测99预测今天是母亲节,广西壮族自治区柳州市中级人民法院林钰钰朗诵冰心《写给母亲的诗》,祝所有法官妈妈母亲节快乐。

    abcdefg

    写给母亲的诗

    冰心

    母亲,好久以来

    就想为你写一首诗

    但写了好多次

    还是没有写好

    母亲,为你写的这首诗

    我不知道该怎样开头

    不知道该怎样结尾

    也不知道该写些什么

    就像儿时面对你严厉的巴掌

    我不知道是该勇敢接受

    还是该选择逃避

    母亲,今夜我又想起了你

    我决定还是要为你写一首诗

    哪怕写得不好

    哪怕远在老家的你

    永远也读不到

    我从来不肯妄弃一张纸

    总是留着——留着

    pc蛋蛋登录 pc蛋蛋预测99预测叠成一只一只很小的船儿

    从舟山抛下在海里

    有的被风吹卷到舟中的窗里

    有的被海浪打湿

    沾在船头上

    pc蛋蛋登录 pc蛋蛋预测99预测我仍是不灰心得每天叠着

    总希望有一只能到我要他到的地方去

    母亲

    倘若你梦中看见一只很小的白船儿

    不要惊讶他无端入梦

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  • 写给妈妈的诗: 朗诵《写给母亲的诗》

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  • 亚洲基础设施投资银行

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    pc蛋蛋登录 pc蛋蛋预测99预测今天,据《中国经济网》报道,5 月 13 日,亚洲基础设施投资银行宣布,其理事会通过决议,批准七个申请方加入该银行,亚投行总成员增至 77 个。

    此轮批准申请有 3 个域内意向成员,包括巴林、塞浦路斯和萨摩亚,以及 4 个域外意向成员,包括玻利维亚、智利、希腊和罗马尼亚。

    pc蛋蛋登录 pc蛋蛋预测99预测" 越来越多的国家正在签署成为亚投行成员,因为他们看到国际化能促进亚洲的发展,同时给全球经济带来益处。" 亚投行行长金立群表示,我们欢迎新意向成员,并感谢他们加入我们满足亚洲基础设施需求的努力。

    pc蛋蛋登录 pc蛋蛋预测99预测七个意向成员将在其完成国内法定程序并将首期资本金缴存银行后,正式加入亚投行。分配给新意向成员的股本,来自亚投行现有股本池未分配部分。

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    5 月 14 日,正在召开为期两天的 " 一带一路 " 峰会。

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  • 爆炒生蚝: 川妹子 4 小时挖 300 斤生蚝 川式爆炒分分钟征服丹麦

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    据成都商报 5 月 13 日报道,生长于天府之国,吃遍各种美食的四川美女边苗苗没想到,身为一个在丹麦的四川人,因丹麦驻华大使馆公开 " 求助 ",让她外出吃个生蚝都有了满满的自豪感。更令她想不到的是,以前在成都常吃的爆炒生蚝,竟然分分钟征服对食物要求苛刻的丹麦朋友的胃。

    " 以前不怎么吃生蚝的他们,一些朋友甚至点名要吃这些菜。"5 月 12 日,在接受成都商报记者采访时,边苗苗笑称,要是他们早就学会了这些做法,那还会 " 泛滥成灾 "?

    事件回顾:生蚝成灾丹麦大使馆求助中国吃货问是吃成珍稀还是濒危?

    4 月,丹麦驻华大使馆官方微博发布了一条文章《生蚝长满海岸,丹麦人却一点也高兴不起来》。

    pc蛋蛋登录 pc蛋蛋预测99预测文中称,一种被称为太平洋生蚝的物种入侵丹麦,对海岸生态环境造成极大的破坏,这种生蚝本来不属于丹麦海域,而是来自南方海域,但经过数十年的生长,形成了巨大的规模。

    ......
  • 小读刘胡兰

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    pc蛋蛋登录 pc蛋蛋预测99预测你还记得语文课上的“请有感情地朗读课文”吗?

    直到今天,我才看到了最佳示范 —— 就是这位穿着红色校服的小。

    近日,他朗读《刘胡兰》的视频片段爆了微博。短短 42 秒,饱含深情,最后把自己都读哭了 ……

    pc蛋蛋登录 pc蛋蛋预测99预测敌人指着血淋淋的铡刀说:“不说,也铡死你!”刘胡兰挺起胸膛说:“要杀要砍由你们,怕死不是围巾员!”她迎着呼呼的北风,踏着烈士的鲜血,走到铡刀跟前。刘胡兰光荣地牺牲了。那年她才十五岁。

    被他这么一读,这段课文立马重新回到记忆里。

    pc蛋蛋登录 pc蛋蛋预测99预测很多网友留言夸奖小朋友读得好:

    pc蛋蛋登录 pc蛋蛋预测99预测能读成这样,他一定是个善良的孩子。或许他不知道发生了什么,只是一个 15 岁生命的消失让他难过。

    pc蛋蛋登录 pc蛋蛋预测99预测也有网友表示,理解他的难过,但搞不懂其他小孩子为什么会笑。

    很多人表示,看完真的笑了,但绝对不是嘲笑。

    笑完,却又有点理解小孩子的情绪。

    pc蛋蛋登录 pc蛋蛋预测99预测他小小年纪,却能身临其境感受这些文字,这才是真的朗读者。

    pc蛋蛋登录 pc蛋蛋预测99预测而这样的人显然不是少数。

    评论中,很多网友晒出了自己小时候的经历。

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    pc蛋蛋登录 pc蛋蛋预测99预测乌克兰地处北纬 44-52 度,除克里米亚西南部黑海沿岸具有亚热带气候特点外,全国大部分地区属温和的大陆性气候。

    这里的水土比较养人,一年到头天冷的时间比较长,热的时间比较短,太阳直射的时间少,所有多数女孩子的皮肤都非常白皙。

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    因为男女比例失衡,嫁不出去,乌克兰的姐们甚至组织了街头游行。

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    喏,助人为乐一向是我国传统的优良品质。

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  • 去乌克兰找老婆_乌克兰老婆

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    pc蛋蛋登录 pc蛋蛋预测99预测乌克兰地处北纬 44-52 度,除克里米亚西南部黑海沿岸具有亚热带气候特点外,全国大部分地区属温和的大陆性气候。

    这里的水土比较养人,一年到头天冷的时间比较长,热的时间比较短,太阳直射的时间少,所有多数女孩子的皮肤都非常白皙。

    在这个盛产美女的国度,男性却意外地少的可怜。

    因为男女比例失衡,嫁不出去,乌克兰的姐们甚至组织了街头游行。

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